Инжир, фаршированный гусиной печенью

Что нам потребуется для изготовления этого достаточно экзотического блюда :

1. 500 грамм инжира
2. 200 грамм гусиной печени
3. 100 грамм лука (6-7 небольших луковиц, желательно сорта «шалот»)
4. 100 грамм светлого куриного бульона ( заранее приготовить)
5. Веточка тимьяна
6. 100 грамм портвейна
7. Оливковое масло

Для начала, берем лук и нарезаем его мелким кубиком. Полученные частички должны быть очень мелкими. От этого зависит дальнейший вкуса блюда.
Поливаем оливковым масло предварительно разогретую сковородку, и бросаем туда лук. Лук надо поджаривать на среднем огне до золотистого цвета.

Пока лук жарится, вытаскиваем серединную часть из ягод инжира.
Для этого сначала срезаем «кончики» инжирного плода : плодоножку и носик. Затем небольшим острым ножом вырезаем большую часть середины плода, оставляя при этом все-таки немного красной мякоти внутри плода.

Ягода инжира должна быть «открытой» только с одной стороны. Инжир не должен быть перезрелым, но и не должен быть «зеленым». Это очень важно.
Вырезанную инжирную мякоть добавляем на сковороду к луку ( он уже должен достичь золотистого цвета), туда же отправляем веточку тимьяна и жарим. Чуть обжарив смесь ( 10-20 секунд) льем на сковородку немного портвейна( буквально столовую ложку). Тут же посыпаем щепоткой соли и добавляем немного перца.
Полученную смесь перемешиваем на сковородке и жарим еще полминуты, после чего выкладываем на блюдце. Веточки тимьяна вынимаем и ждем, пока полученное остынет немного.

Сырую гусиную печень режем, чтобы получились кусочки величиной с грецкий орех. Добавляем половину (!) имеющейся печени в остывшую «пассировку» лука и инжирной мякоти и перемешиваем, как бы делаем пюре. Добавляем столовую ложку куриного бульона и снова тщательно перемешиваем . Можно это сделать и в блендере, но лучше –руками. Блендер сильно измельчит печень, а это отразится на вкусе блюда не в лучшую сторону. Полученную смесь ложкой засовываем внутрь плодов инжира

Вторую половину гусиной печени ( помните, мы использовали для жарки с луком только половину печени) мелко нарезаем ( очень мелко) и ножом укладываем сверху плода инжира ( на «смесь»)

Готовый фаршированный инжир ставим на противень, посыпаем немного веточками тимьяна, добавляем на противень оливкового масла, чуть посыпаем перцем и ставим в духовку. Жарка должна происходит при температуре 250 градусов. Приблизительное время жарки при такой температуре – 3-5 минут.
Это блюдо можно подавать как самостоятельное ( например, на фуршет), но можно – и как гарнир к дичи. Почему именно к дичи ? Потому что здесь есть и фруктовый вкус, и вкус гусиной печени. Вообще, особенности гарниров к дичи – это обязательно связь с какими-то фруктами. Хорошо также подходят и маринованные фрукты : в горчице, в меде.